Como surgiu o Pão do Bento?
Por Bento Freitas
Comecei a fazer pães de forma espontânea, por puro prazer, numa época de inúmeras transformações, insatisfações e de busca pelo novo. Época em que falar de alimentação saudável era coisa de "hippie".
Em 1979 o jornalista Joaquim Moura publica um manifesto no famoso Caderno B, do antigo Jornal do Brasil, chamado “Por uma Comida sem Veneno”, convidando as pessoas para se reunirem e debaterem esta situação. Foi assim que no Parque Lage, naquele mesmo ano, reuniram-se cerca de 200 pessoas em resposta à convocação e desse encontro, podemos dizer que saiu o embrião do movimento naturalista e orgânico no Rio de Janeiro.
Com o surgimento das primeiras lojas de produtos naturais, foi neste mercado insipiente, principiante, que comecei a entregar meus pães. Na ocasião era um só produto, bastante simples, o pão 100% integral, que não era sequer fatiado. Dentro do pacote ostentava um pequeno rótulo feito numa tipografia que não apresentava uma marca, mas sim um título "Pão Integral" e também os ingredientes e o nome do padeiro e moleiro.
Mas porque padeiro e moleiro? Não existia no mercado uma farinha verdadeiramente integral. Seguindo o movimento naturalista, jovens empreendedores de Friburgo foram os precursores desta novidade, quando levaram trigo em grão e testaram a moagem nos velhos e tradicionais moinhos de pedra da região serrana, que moia o milho a beira de riachos. Deu super certo e eles foram os primeiros fornecedores de uma farinha verdadeiramente integral, moída em moinhos de pedra.
Não demorou muito para que eu fizesse o meu próprio moinho. Sou formado em desenho industrial, portanto a concepção do projeto era bastante simples para mim, embora faltassem justamente as pedras, as famosas mós. Consegui comprar um par de mós de rocha vulcânica, vinda dos Açores em Portugal. Mas isso é uma história a parte.
Assim, desde o início fabrico o pão 100% integral com farinha que eu mesmo moo em moinhos de pedras diariamente. Com o tempo e com a prática, pude observar também, o quanto a farinha obtida por este tipo de moagem era adequada a panificação. Esse processo produz uma farinha flocada que permite um desenvolvimento excelente para uma pão 100% integral.
De lá pra cá, nossa produção cresceu e atualmente possuímos quatro desses moinhos, que trabalham em velocidade lenta, produzindo diariamente farinha sempre fresca. Além do processo da moagem, há de se ressaltar que a qualidade dos nossos pães é garantida também pela escolha de um excelente trigo que compramos diretamente do produtor.
Nossa padaria fica localizada na Ilha do Governador (RJ) e nossa produção, apesar de ser enxuta, consegue escalar com qualidade. Nosso processo é todo artesanal e isso significa que colocamos literalmente a mão na massa e diariamente acompanhamos o desenvolvimento do pão, para ajustar as decisões. Lidamos com organismos vivos, que são os fermentos, que embora tenham um comportamento previsível, as sutilezas das alterações na massa onde se desenvolvem, acarretam resultados distintos.
Desde 1989 nosso empenho é o de sempre: garantir a qualidade dos nossos produtos e oferecer o que há de melhor para os nossos consumidores.
