Panificação Integral
Preservamos o sabor autêntico e os benefícios naturais do trigo, sem uso
de química ou conservantes.
Trigo Selecionado
Conhecemos a procedência da nossa principal matéria prima que obtemos diretamente com
o produtor, sem intermediários.
Processo Artesanal
Cuidamos de cada etapa com muito cuidado, garantindo a qualidade de um produto único.
Moinhos de Pedra
Produzimos nossa própria farinha em nossos moinhos. Esse processo nos garante uma farinha pura e 100% integral de verdade.
Produzir o Pão do Bento
Quando começamos a fabricar nossos pães, partimos do zero, literalmente, simplesmente porque o pão integral verdadeiro (sem mistura de farinha branca) era e ainda permanece sendo, um pão desconhecido do cânone panaderil (relativo à panificação) brasileiro.
Dizemos pão integral verdadeiro, porque nossa farinha integral é verdadeira e atestamos que é, porque nós mesmos a fabricamos em moinhos de pedra, pois esta é a melhor e mais acessível forma de chegar até ela.
A técnica de fabricação do pão integral foi esquecida, porque a técnica de fabricação da farinha integral foi esquecida também. Na realidade ela foi substituída por um novo processo, que oferece um produto nutricionalmente bastante incompleto chamado farinha branca, super-refinada, que tantos problemas tem trazido para a saúde da população mundial desde o início do século XX.
No meio dessa história, surge uma cortina de fumaça, alguma coisa que embaça a nossa visão, que é a estigmatização do glúten, que na verdade mais confunde do que esclarece, lançando sobre o pão um estigma negativo, logo sobre o produto que durante milênios foi associado ao próprio conceito geral de sobrevivência: "trabalhar pelo pão de cada dia”.
O problema não está no glúten (respeitando a parcela estimada de 1% de celíacos na população), mas sim na farinha branca super-refinada, uma representante insuficiente da potência nutricional e funcional que é o grão de trigo.
Resumindo, produzir um pão verdadeiramente integral não é somente remar contra a maré, mas contra um tsunami, que é a falta de esclarecimentos e os conceitos confusos e pouco transparentes com os quais lidamos.
Mas somos otimistas e acreditamos que existe uma demanda real, expressiva e cada vez maior por produtos e processos como os nossos, que são disponibilizados na rede de produtos saudáveis e naturais da nossa cidade.
